Eerder had ik het over Mariakaakjes en ortolaan. Ik ga geen recepten voor Mariakaakjes geven want die moet je gewoon kopen. Ook de ortolaan laat ik passeren voor een sober maar smaakvol pastarecept uit de Sociaaldemocratische keuken.
Het kan bogen op een Derde Weg status. Het is namelijk een aangepaste versie van een recept van Nigella Lawson, de dochter van de Britse conservatief Nigel Lawson. Voeg daarbij het flexibele karakter en het feit dat het brede lagen van de bevolking aanspreekt en ik zou het bijna Wouter Bos spaghetti willen dopen.
Koop goede spaghetti of andere lintpasta. Wees hier niet krenterig in. De pasta wordt in dit recept niet bedolven onder dikke lagen saus dus de smaak doet er toe en het zijn de kosten niet. Denk aan de De Cecco. Anders verse, maar dat is altijd duurder en niet altijd beter.
Zet ruim water op. Gooi er als het water kookt veel zout in: een eetlepel per liter! Doe er voor twee personen twee ons pasta in.
Terwijl het water aan de kook komt boent u een citroen. Of u zorgt dat u een citroen zonder waslaag heeft. Ruik even als u hem koopt of hij goed is. Bedorven citrus verraadt zich altijd via de geur. Rasp voorzichtig de schil van de citroen en pers voor twee personen één helft van de citroen uit.
Als de pasta beetgaar is, giet u deze af en bewaart eventueel wat van het kookvocht om de pasta later weer smeuïg te maken. Doe de pasta terug in de pan.
Doe citroensap en -rasp bij de pasta en hussel goed door.
Giet nu zoveel goede olijfolie (Een hipster oliewinkel, Turkse of Marokkaanse groenteboer maar ook de uitbuiters van de Lidel hebben een goede extravierge olie.) bij de pasta in de pan tot je een smeuïg maar niet te vet geheel hebt. Hier kan het kookwater ook van pas komen.
Eventueel kan u nu wat bosui, peterselie, bieslook of een ander vers kruid er bij doen. Ik vind dat lekker maar het hoeft niet.
Maal er veel zwartepeper over.
Mik er tot slot een niet te bescheiden hoeveelheid geraspte kaas overheen. Vers geraspte parmezaan is natuurlijk de norm, maar iedere andere pardano, peccorino (dan wat minder zout in het kookwater), gruyere, oude goudse, cheddar of wat u maar bedenkt is ook goed. Veganisten of mensen die om medische redenen geen melk mogen laten de kaas uiteraard weg.
Snel serveren.
